Foragers dépeint avec humour ironique et un rythme méditatif les drames qui entourent la pratique de la cueillette de plantes sauvages comestibles en Palestine. Tourné dans les hauteurs du Golan, en Galilée et à Jérusalem, le film utilise des images de fiction, des documentaires et des archives pour montrer l'impact des « lois israéliennes sur la protection de la nature » sur ces coutumes. Les restrictions interdisent la cueillette de l'akkoub, une plante ressemblant à l'artichaut, et du za'atar (thym), et ont entraîné des amendes et des procès pour des centaines de personnes surprises en train de cueillir ces plantes indigènes. 

Pour les Palestiniens, ces lois constituent un écran de fumée visant à poursuivre leur dépossession, tandis que les représentants de l'État occupant insistent sur leur expertise scientifique et leur devoir de protection. Malgré les contraintes légales et les patrouilles de préservation de la nature, les Palestiniens continuent de cueillir et de consommer ces herbes.